EXAMEN 1er PARCIAL

FORMACIÓN PARA EL TRABAJO

PROFA. TITULAR: LIC. EDITH IRIS OLIVARES VENTURA

BACHILLERES UGM ORIZABA MATUTINO

        PERIODO AGOSTO 2013 – ENERO 2014

Examen primer parcial 5° semestre   VIERNES 27 SEPTIEMBRE

Evaluación examen practico

2 horas para su elaboración

 

Menú  4 tiempos
 

Entrada

Sopa, crema, ó pasta                         cada platillo debe  contener por lo menos

Plato fuerte                                         un producto lácteo

Postre 

Se entregara por escrito el menú elaborado y deberá contener la receta de cada platillo y el costo de cada uno de estos

 

Criterios a evaluar

                      Sabor de cada platillo

Menú             presentación del platillo

                      Menú escrito

 

                                  Orden y disciplina

                                   Trabajo individual

Laboratorio                limpieza durante el trabajo

                                   Uniforme completo

 

TEMARIO

Formación para el Trabajo

GASTRONOMIA

PROGRAMA DE ESTUDIOS

5to Semestre

UNIDAD I       LACTEOS

1.1.               Definición de lácteos

1.2.               Tipos de lácteos

1.3.               Leche

1.4.               Mantequilla

1.5.               Yogurt

1.6.               Quesos

1.7.               Crema

1.8.               Nata

1.9.               Crema pastelera

1.10.            Crema chantilly

1.11.            Valor nutricional

 

Unidad II    PESCADOS Y MARISCOS

2.1.  Definición de pescados

2.2.  Tipo de pescados

2.3.  Valor nutricional

2.4.  Frutos del mar

2.5. Crustáceo

2.6. Moluscos

2.7. Echinodermata

2.8. Caviar